說到猴頭菇，不知道大(da)(da)家熟悉(xi)不，猴(hou)頭菇(gu)一(yi)(yi)般吃(chi)的都是干貨(huo)比(bi)較多(duo)，價格(ge)不算太貴，大(da)(da)家都吃(chi)得(de)起，也是一(yi)(yi)種(zhong)名(ming)貴的食用(yong)菌，被列入(ru)八大(da)(da)山珍之一(yi)(yi)。猴(hou)頭菇(gu)具有很(hen)好的使用(yong)功效，具有營養與藥用(yong)的結合(he)。古有“山中猴(hou)頭，海味 燕窩(wo)”之說。猴(hou)頭與魚(yu)翅、熊掌、燕窩(wo)并譽為四大(da)(da)名(ming)菜。黑龍江(jiang)開口(kou)松子

NO.1 猴頭菇(gu)燉雞湯

準(zhun)備食(shi)材如下：猴頭(tou)(tou)菇1個，雞腿1只，豬大骨頭(tou)(tou)2塊，棗(干(gan))2顆，食(shi)鹽1茶匙，姜(jiang)1塊

具體做法如(ru)下：干(gan)制猴(hou)頭菇1顆，用1碗水(shui)(shui)，1茶匙細鹽(yan)，浸(jin)泡(pao)隔夜，第二天早(zao)上將鹽(yan)水(shui)(shui)倒(dao)掉，再(zai)反復換水(shui)(shui)洗幾次，把(ba)菇蒂剪掉，鍋(guo)內煮(zhu)(zhu)開水(shui)(shui)，將猴(hou)頭菇放(fang)入煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，再(zai)撈出備(bei)用，準備(bei)雞腿(tui)1只，豬(zhu)骨(gu)兩(liang)塊(kuai)，鍋(guo)內燒溫水(shui)(shui)，放(fang)入雞腿(tui)及(ji)豬(zhu)骨(gu)，姜片，煮(zhu)(zhu)開水(shui)(shui)，保持中火再(zai)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘至煮(zhu)(zhu)出泡(pao)沫，將水(shui)(shui)倒(dao)掉，將肉類(lei)沖洗干(gan)凈(jing)，鍋(guo)子洗凈(jing)注(zhu)入新(xin)水(shui)(shui)，放(fang)入肉類(lei)，猴(hou)頭菇，紅棗(zao)，大火煮(zhu)(zhu)開后轉中火煮(zhu)(zhu)1小(xiao)時，放(fang)鹽(yan)調味！

NO.2 猴頭(tou)菇燉排骨

準備食(shi)材如下：猴頭菇50克，豬小(xiao)排200克，胡蘿(luo)卜50克，枸(gou)杞子4克，食(shi)鹽4克，黃酒1湯匙(chi)，水1.5升，蘇打粉1茶匙(chi)

具體(ti)做法如下：猴(hou)頭(tou)菇溫水浸泡，反復擠壓(ya)清(qing)洗，可(ke)以(yi)放1茶匙小蘇(su)打，幫助去除苦(ku)(ku)味，清(qing)洗完畢(bi)后(hou)擠干(gan)水分(fen)，切(qie)成小塊備用，也可(ke)以(yi)在開水中焯一(yi)下水，小排(pai)(pai)(pai)骨(gu)清(qing)洗后(hou)焯水，清(qing)洗干(gan)凈(jing)，胡(hu)蘿卜切(qie)片(pian)，猴(hou)頭(tou)菇、小排(pai)(pai)(pai)骨(gu)加清(qing)水和(he)料酒隔(ge)水燉2.5-3小時(shi)，出(chu)鍋(guo)前10分(fen)鐘加入清(qing)洗干(gan)凈(jing)的(de)枸(gou)杞(qi)子(zi)，加鹽調味，出(chu)鍋(guo)裝盤即可(ke)，猴(hou)頭(tou)菇本身并沒有(you)特別的(de)味道(dao)，可(ke)以(yi)提鮮，稍有(you)一(yi)絲苦(ku)(ku)，這道(dao)湯(tang)的(de)口感(gan)以(yi)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)和(he)胡(hu)蘿卜為主，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)軟爛(lan)，而胡(hu)蘿卜、枸(gou)杞(qi)子(zi)有(you)一(yi)股自然的(de)甘甜，可(ke)以(yi)完全忽(hu)略猴(hou)頭(tou)菇的(de)苦(ku)(ku)味，湯(tang)清(qing)而鮮美，對于胃功(gong)能不(bu)佳的(de)人士最適(shi)合飲用！

NO.3 排(pai)骨(gu)紅燒猴(hou)頭(tou)菇(gu)

準備食材如下：排(pai)骨500克(ke)(ke)，猴頭菇(gu)200克(ke)(ke)，紅燒醬(jiang)油2勺(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)，醪糟2勺(shao)，姜(jiang)2片(pian)，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬(jiang)1勺(shao)

具體做(zuo)法如下：猴(hou)(hou)(hou)頭(tou)菇要提前泡(pao)(pao)好(hao)5小時以上(shang)，排(pai)骨洗好(hao)放入(ru)(ru)(ru)鹽姜(jiang)蒜(suan)(suan)醪糟腌制10分(fen)鐘，然后(hou)把(ba)泡(pao)(pao)好(hao)的猴(hou)(hou)(hou)頭(tou)菇撕扯小塊(kuai)，鍋中倒油炒姜(jiang)蒜(suan)(suan)八角大(da)料(liao)，放入(ru)(ru)(ru)排(pai)骨炒香加(jia)紅燒醬油炒，加(jia)1碗水(shui)大(da)火(huo)燒開，燒開后(hou)放入(ru)(ru)(ru)猴(hou)(hou)(hou)頭(tou)菇，在(zai)加(jia)1碗水(shui)大(da)火(huo)燒開，開后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)壓(ya)鍋醬入(ru)(ru)(ru)味上(shang)色(se)小火(huo)慢燒大(da)概30分(fen)鐘，湯(tang)汁(zhi)差不多收(shou)干(gan)就可以了，裝盤，吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)口 猴(hou)(hou)(hou)頭(tou)菇把(ba)所有的湯(tang)汁(zhi)都(dou)吸收(shou)進去了咬上(shang)一(yi)(yi)口滿嘴爆漿！

NO.4 猴頭菇燒豬蹄

準備(bei)食材如下：豬蹄(ti)3個，猴頭菇1個，八角2個，鹽4克(ke)，桂皮(pi)1片(pian)，香(xiang)葉3片(pian)，干紅辣椒,5個，蔥兩個，老抽兩勺

具體做法(fa)如下：豬(zhu)蹄(ti)破成(cheng)兩半，用清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)，猴(hou)頭(tou)菇用涼水泡發，壓力(li)鍋(guo)里倒入(ru)半鍋(guo)涼水，將(jiang)豬(zhu)蹄(ti)放(fang)進去(qu)，放(fang)入(ru)八角桂皮(pi)香(xiang)葉和(he)干辣椒段(duan)(duan)，將(jiang)猴(hou)頭(tou)菇放(fang)進去(qu)，倒入(ru)少許老抽，拌勻后蓋上(shang)蓋子，燒(shao)開(kai)后繼續(xu)燉十分鐘即可，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的豬(zhu)蹄(ti)燉熟了(le)，連(lian)湯汁一起倒入(ru)炒鍋(guo)，加入(ru)姜絲蔥段(duan)(duan)，燒(shao)開(kai)后撒入(ru)鹽，攪拌均勻即可出(chu)鍋(guo)！

NO.5 猴頭菇煲老鴨

準(zhun)備食材如下(xia)：鴨(ya)肉半(ban)只，猴頭菇(gu)25克(ke)，枸杞5克(ke)，棗(干)4個(ge)，大(da)豆50克(ke)，食鹽(yan)適量，蔥(cong)適量，姜半(ban)塊(kuai)

具(ju)體做(zuo)法(fa)如(ru)下：將(jiang)猴(hou)頭(tou)菇洗凈，和大豆一(yi)起放(fang)在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡2小時，把(ba)猴(hou)頭(tou)菇中(zhong)間的硬芯剪掉，將(jiang)泡過的猴(hou)頭(tou)菇用40度的溫水(shui)(shui)反復搓洗擠(ji)壓，把(ba)猴(hou)頭(tou)菇的黃色洗凈，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)雞(ji)湯或骨頭(tou)湯里，加(jia)(jia)入(ru)大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗凈瀝干(gan)，斬成(cheng)大塊(kuai)，焯(zhuo)水(shui)(shui)備用，把(ba)調料洗干(gan)凈后(hou)，裝(zhuang)在(zai)調料盒中(zhong)，紅(hong)棗洗凈，砂鍋內加(jia)(jia)清水(shui)(shui)適量，將(jiang)鴨子、紅(hong)棗、猴(hou)頭(tou)菇、蔥、姜放(fang)進去，燒開后(hou)轉小火(huo)燉(dun)1小時，加(jia)(jia)入(ru)枸杞，加(jia)(jia)適量鹽(yan)，再燉(dun)煮20分鐘左右即可！