想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fa)方(fang)法(fa)，不經過特(te)別的(de)(de)處理會產生(sheng)很大的(de)(de)苦味會嚴重的(de)(de)影響(xiang)口感而(er)且其(qi)中的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)也會流失很大的(de)(de)部分，傳統的(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)通過浸(jin)泡沖洗(xi)之(zhi)后蒸(zheng)發(fa)不僅味道好營(ying)養(yang)(yang)也全部保留了下來(lai)。開口松子廠家(jia)

猴頭菇(gu)如何泡(pao)發詳細(xi)做法：

第一步：用(yong)清水先(xian)將猴頭(tou)菇(gu)(gu)表(biao)面(mian)的贓(zang)物洗凈，除去根蒂(di)（苦(ku)味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用(yong)淘米水更(geng)好(hao)）浸泡3.5-4小時，直(zhi)至用(yong)手(shou)捏猴頭(tou)菇(gu)(gu)無硬(ying)疙(ge)瘩時即可。記住！千萬不(bu)能用(yong)沸水泡發。因(yin)為(wei)，其(qi)一，沸水的溫度(du)會(hui)使(shi)(shi)(shi)猴頭(tou)菇(gu)(gu)的營養(yang)喪(sang)(sang)失，水溫超過60°就會(hui)使(shi)(shi)(shi)猴頭(tou)菇(gu)(gu)中活性營養(yang)成份(fen)喪(sang)(sang)失，其(qi)二，用(yong)沸水泡發會(hui)使(shi)(shi)(shi)猴頭(tou)菇(gu)(gu)內部產生(sheng)肉筋，影響口感(gan)，其(qi)三，用(yong)沸水泡發的猴頭(tou)菇(gu)(gu)總(zong)有沒泡好(hao)的感(gan)覺，用(yong)手(shou)捏里(li)面(mian)總(zong)有小疙(ge)瘩，猴頭(tou)菇(gu)(gu)的菌(jun)刺變硬(ying)不(bu)伸展，顏色總(zong)感(gan)覺不(bu)鮮亮，這是因(yin)為(wei)高溫迅速將猴頭(tou)菇(gu)(gu)的組織(zhi)燙(tang)死，產生(sheng)小凝(ning)結(jie)塊的原因(yin)，記住慢工(gong)才(cai)能出細(xi)活呀。

第二步：將泡發(fa)的(de)(de)猴頭(tou)菇撈出(chu)，用手(shou)擠出(chu)猴頭(tou)菇的(de)(de)黃水(shui)(shui)，然后，再(zai)放一盆清(qing)水(shui)(shui)泡發(fa)15分鐘左右，再(zai)擠出(chu)黃水(shui)(shui)，如此反復2-3次即可(ke)（可(ke)以用手(shou)指輕輕蘸一點猴頭(tou)菇表面的(de)(de)水(shui)(shui)放在舌尖，感覺不出(chu)苦澀為好）。

第三步：將蒸(zheng)籠燒開(kai)，放(fang)入(ru)猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)大火10分鐘(zhong)，再小火蒸(zheng)1個半小時(shi)，也可(ke)先(xian)放(fang)入(ru)沸水(shui)加蓋煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，再用小火慢慢燜煮(zhu)(zhu)1個半小時(shi)，直至將猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)軟爛為(wei)止。此環節，記住水(shui)一定要燒開(kai)才放(fang)猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)，因為(wei)這樣才能利用高溫(wen)迅速鎖住猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)的營養(yang)成份和味(wei)道，用水(shui)煮(zhu)(zhu)的方式湯汁(zhi)不要丟掉，營養(yang)呀。